Yaitu dengan cara air santan hasil parutan tadi direbus atau didiamkan selama 2 jam di dalam wadah, misalnya mangkuk atau baskom.
Kalau mau cepat, maka direbus cara yang terbaik. Caranya cukup hangatkan air santan tadi di dalam panci. Namun, jangan sampai mendidih.
Cukup perhatikan jika santannya sudah muncul ke permukaan seperti busa putih, maka sudah cukup merebusnya.
Ambil kumpulan santan yang mengapung di permukaan panci lalu pindahkan ke dalam wajan penggorengan.
Ingat ya, bukan air di bawah busa santannya yang di ambil tapi santan yang mengepul atau menyerupai busa di permukaan air santan yang dimasak.
Ambil dan pindahkan pelan-pelan gumpalan santan di permukaan panci menggunakan sendok masak.
Setelah itu, santan di wajan tersebut dimasak lagi selama 2 jam. Saat mulai mendidih, aduklah pelan-pelan santan tersebut di sekeliling wajan.
Gunanya agar santannya tidak mengeras atau melekat di dinding wajan.
Setelah 1 jam, volume santan tadi akan menyusut. Busanya makin memudar dan santan segera akan menjadi minyak.
Kemudian saat telah satu jam setengah dimasak, santan tadi akan menjadi minyak. Dalam keadaan tetap mendidih, tetap sering-sering diaduk.
